好比后厨的从动寿司饭团成型机，可以或许批量快速制做寿司饭团，进而削减门店对后厨人员的依赖。按照Muzen Kurazushi，传送带寿司店安拆的“Sharinigiri 机械人”一小时能够制做 3600 份寿司。

　　再好比，这些餐厅都沿用了保守反转展转寿司+平板点单的模式，也无效削减了人工。消费者既能够拿取传送带上的餐品，也能够通过平板进行点单，平板点单的餐品制做完成后，会通过另一轨道运输到消费者面前，送到后会发出声音提醒，也会正在平板上显示曾经送达。

　　经济泡沫分裂后，日本消费者的消费不雅念发生了庞大改变，从过去逃逐高端消费转向愈加务实。寿司郎、藏寿司等品牌灵敏捕获到这一变化，将门店人均消费维持正在 1000 - 1500 日元（约 50 - 75 元人平易近币），成功打制出深受公共喜爱的 “布衣食堂” 。

　　物流方面，像滨寿司，正在日本的供应链由母公司泉盛集团（Zensho）集团自从担任从采购到物流的各个环节，进入中国市场后，也建立了适配国内市场的物流配送系统。

　　2023年，KURA寿司正在上海开业，这也是该品牌正在中国的首店。做为日本反转展转寿司“老二”的KURA寿司同样“野心不小”，打算正在2033年前正在中国店肆数增至100家。

　　以寿司郎为例，按照Business+IT，寿司郎的人工成本比率和发卖费用率别离仅为28%/44%，远低于同期鸟贵族（35%/67%）、松屋（30%/62%)等日本大型餐饮企业。

　　位于统一个商圈的元气寿司也坐不住了，祭出了“大满脚系列6元”的优惠大招，店门口也堆积了不少列队的消费者。反转展转寿司品牌们价钱和“剑拔弩张”。

　　二是本土化难题。当前，面临能否本土化的问题，分歧的品牌采纳的策略各有分歧，滨寿司的本土化显得愈加果断，熟食多，客单价相对较低。而寿司郎就更苦守特色，产物仍是以保守日本寿司为从。不单单是产物维度上，整个品牌层面的本土化，深切本土市场才是所有跨国企业的“大坎”。

　　自这场高潮之后，日本反转展转寿司行业规模持续扩张。日本反转展转寿司市场规模从2460亿日元增 至6700亿日元，增加了1。7倍，复合年增加率约为5%。

　　值得思虑的是，像优衣库、萨莉亚这类日本品牌正在国内市场“杀开一条血”后，现在也正在面对着业绩下滑的压力。若何因地制宜地发展，大概是这些品牌接下来需要思虑的标的目的。

　　正在采购层面，这些日本寿司品牌积极结构，一方面取国内的渔平易近、出产商细心成立起安定的合做关系，以此确保寿司原料可以或许不变供应。另一方面，部门品牌投身水产养殖范畴，成立专业的水产养殖企业，或者取水产养殖企业本钱合做结合水产养殖、开辟饲料等，全程参取把控原材料。

　　不只如斯，寿司郎等品牌也了不少食安问题。比现在年1月，广州消费者正在广州河汉区的寿司郎（正佳广场店）用餐后称，当晚三人均呈现了分歧程度的身体不适症状，激发关心。

　　国信证券的一组数据同样印证了这个概念：1990岁首年月到2024年3月15日，正在日本消费者办事行业的20只“十倍股”中，有11家来自餐饮行业。此中，滨寿司的母公司泉盛集团（Zensho）则是餐饮行业中的市值断层第一。

　　不止广州，寿司郎客岁9月正在开业，间接获得了“最难排餐厅”的戏称，即便正在开业半年后的现正在，想正在西单吃上寿司郎也不是件容易事儿。此中最火爆的是西单大悦城门店。3月18日内参君正在其小法式取号，发觉到30日的线上号码曾经全数放完，最早也要排到12天后。

　　取此同时，寿司郎、藏寿司、滨寿司、Kappa寿司、元气寿司这五大品牌快速增加。到了 2020 年，行业内排名前五的企业市场份额已高达 84% 。

　　然而，实正鞭策其迸发的契机，是 20 世纪 90 年代日本经济泡沫分裂后的 “得到的30年”。国信证券数据显示，正在 1997 年至 2011 年间，日本餐饮行业市场规模全体呈下滑趋向。但反转展转寿司却正在这片低迷中脱颖而出。从 2000 年到 2011 年，其市场规模增加约 80% 。

　　除了全球采购系统，这些品牌也深切中国本土供应链。好比，寿司郎取顺德的鳗鱼工场合做了十几年，从鱼苗的挑选、养殖到加工，供应商都严酷共同寿司郎的尺度。

　　，但仍然店店排长队。前不久，广州荔湾领展广场新店开业，凭仗“十元金枪鱼大腩”的限时促销敏捷激发列队潮。现在寿司郎继续推出了“8元焦糖鹅肝”的勾当，吸引来了不少消费者，周六下战书列队期待时间长达3小时以上。

　　一是食物平安信赖危机。核废水事务后，消费者对日料食材来历度陡增，品牌仍需强化供应链通明度。

　　寿司郎从2021年进入中国后，以华南区域为“起点”拓店。曲到客岁，寿司郎起头“北上”，开进了、天津等城市，掀起了全国列队高潮。

　　截至当前，寿司郎曾经正在中国地域开出了51店，次要堆积正在一线及新一线城市。门店的扩张也为寿司郎的营收带来了较着增加。2024年10月至12月期间，寿司郎母公司 F&LC 的归并财政业绩显示，净利润为 61 亿日元（折合人平易近币约 3 亿元），比客岁同期增加 88%；发卖收入增加 16%，达到 991 亿日元（折合人平易近币约 48 亿元）。

　　更早进入中国市场的滨寿司、元气寿司，别离开出了83家、51家的规模，同样堆积正在一线、新一线，以及长三角、珠三角等区域。

　　有些网友把寿司郎、滨寿司等品牌称为“寿司界的萨莉亚”。这些兴起于“得到的30年”的日企，都有着是雷同的逻辑，即通过“高效的门店运营”和“不变的供应链”实现极致的性价比。

　　“得性价比者得全国。”反转展转寿司正在日本的成长过程，印证了高性价比模式正在消费者消费时代下的韧性。这也同样合用于当下国内“消费降级”的市场。

　　这些反转展转寿司品牌，根基上都通过手艺实现了“从寿司制做到交付”，全流程的效率化和尺度化，无效削减了人工成本。

　　1958 年，白石义明正在大阪开设了第一家反转展转寿司店 “元禄寿司”。极大提拔了效率，反转展转寿司台上每碟寿司售价仅 100 日元（约合 4。87 元人平易近币），价钱亲平易近。

　　南城喷鼻创始人汪国玉近期于公开中坦言：“日本得到的30年”这一幕正正在中国上演。我们总感觉日本进入了“得到的30年”，企业就过得乌烟瘴气，但其实只是国度P没有增加，日本企业转型转得很好，成长得也很好。